Секреты молекулярной кухни раскрыл перед студентами Можайского техникума знаменитый шеф-повар

Денис Кожаров - директор, шеф-повар популярного в Можайске кафе "Вокруг Света". В учебной лаборатории по поварскому делу он рассказал будущим поварам о технологии вакуумизации, су-вид, трансглютаминазе, агар-агаре и ксантановой камеди, работе с сифоном.

Закрепил свою теоретическую часть шеф-повар, показав, как при ингредиентов и различных химических реакций можно необычно подать блюдо с интересной текстурой. Сна суд студентам и преподавателям был предложен картофельный мусс с чоризо, который был дополнен стейком из говядины, который называется стриплойн.

Такой мастер-класс стал примером инновационного подхода к обучению будущих поваров в Можайске.